মানবদেহের জন্য প্রয়োজন প্রোটিনের। প্রোটিন কোষের ভেতরে অসংখ্য কাজ করে থাকে যা পেশি, হাড়, ত্বকের বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অত্যাবশ্যক। তবে আপনার শরীরে কতটুকু প্রোটিনের প্রয়োজন তা নির্ভর করে আপনার বয়স, ওজন এবং ব্যক্তিগত পুষ্টির চাহিদার ওপর। বিশেষ করে শিশু এবং বয়স্কদের জন্য প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। অনেকেই আলাদাভাবে প্রোটিন গ্রহণের জন্যে নানান রকমের উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত খাবার ক্রয় করে থাকেন যেগুলো কিনা বাজারে পাওয়া যায়।
তবে ইম্পেরিয়াল কলেজ লন্ডনের পুষ্টি প্রধানের প্রধান পুষ্টিবিদ ‘ফেদেরিকা আমাতি’ বলেন, খাবারে প্রোটিন থাকা খুবই উপকারী। কিন্তু যদি আপনি পর্যাপ্ত খাবার খেয়ে থাকেন, তাহলেই আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণের প্রোটিন পেয়ে থাকবেন।
প্রোটিনের উৎস
উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎসের মধ্যে রয়েছে মসুর ডাল, মটরশুঁটি, বাদাম, বীজ, টোফু এবং মাংসের বিকল্প খাবার। মাছ , মাংস , হাঁস-মুরগি, ডিম এবং দুধ এবং দইয়ের মতো দুগ্ধজাত খাবারও প্রোটিনের ভালো উৎস। আমাতি বলেন, উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের তুলনায় প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিনে বেশি ফাইবার থাকে।
প্রোটিন যেভাবে কাজ করে
প্রোটিন হলো একটি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট চর্বি বা কার্বোহাইড্রেটের মতো একটি মৌলিক খাদ্য যা আপনার শরীরের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজন। হাজার হাজার প্রোটিন আছে, যা অ্যামিনো অ্যাসিড নামক ছোট অণু থেকে তৈরি – যার বেশিরভাগই শরীর দ্বারা তৈরি করা যেতে পারে। তবুও, শরীর সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করতে পারে না, তাই কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড অবশ্যই খাদ্য থেকে আসা প্রয়োজন।
যেভাবে বুঝবেন আপনি প্রচুর প্রোটিন পাচ্ছেন
ব্রিটিশ নিউট্রিশন ফাউন্ডেশনের পুষ্টিবিদ ‘ব্রিজেট বেনেলাম’ বলেন, দুগ্ধজাত খাবার, মাছ, মটরশুঁটি, বাদাম, শাকসবজি এবং মাংসের মতো বিভিন্ন খাবার থেকে প্রোটিন পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। তিনি আরও বলেন, একবারে প্রোটিন গ্রহণ করার চেয়ে সারাদিন কোনো না কোনো প্রোটিন গ্রহণ করলে পেশির কার্যকারিতা বৃদ্ধি পায়।
সতর্কতা
আমাতি পরামর্শ দিয়েছেন, প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করার আগে তার উপাদানগুলো পরীক্ষা করে দেখা উচিত যাতে সে খাবারগুলোয় অতিরিক্ত চিনি ও চর্বি না থাকে।
