আশুরা আমাদের ধর্মীয় ও ঐতিহাসিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ একটি দিন। এই দিনটি শুধু আত্মশুদ্ধি ও স্মরণে নয়, ঘরোয়া পরিবেশে একটুখানি ভিন্ন স্বাদের আয়োজনের মধ্য দিয়েও কাটে অনেকের। ছুটির এই দিনে যদি পাতে থাকে গরম গরম খিচুড়ি আর সঙ্গে ঝালঝালা ঝুরা মাংস, তবে জমে উঠবে মধ্যাহ্নভোজ কিংবা পরিবারের একসাথে বসা বিকেলের খাওয়াটা। চলুন জেনে নেই কীভাবে তৈরি করবেন আশুরার ছুটির আয়োজনে উপযুক্ত এই রসনার তৃপ্তিদায়ক খাবার দুটি।
ঝুরা মাংস তৈরির উপকরণ:
গরুর চাকা মাংস – ৪ কেজি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কেজি
আদাবাটা – ৬ টেবিল চামচ
রসুনবাটা – ৩ টেবিল চামচ
দারুচিনি – ৬ টুকরো
এলাচ – ১০-১২টি
তেজপাতা – ৪টি
লবণ স্বাদমতো
তেল দুই কাপ
ঝুরা মাংস তৈরির প্রণালি:
প্রথমে গরুর মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর আদা, রসুনসহ সব গরম মসলা দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। এখন এতে মাংস দিয়ে দিন এবং মসলা ও মাংস একসঙ্গে ভালোভাবে মেশান।
অল্প আঁচে ঢেকে দিন, সময় নিয়ে রান্না করুন, এটাই মূল কৌশল। মাংস ধীরে ধীরে নরম হয়ে ভেঙে যেতে থাকবে। মাংস যত বেশি সময় রান্না করবেন, ততই তা ঝুরঝুরে ও সুস্বাদু হবে। পানি একেবারে শুকিয়ে গিয়ে যখন মাংস তেল ছাড়বে এবং আঁশ ভেঙে যাবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
মাংস-খিচুড়ি তৈরির উপকরণ:
কাটারিভোগ চাল – ১ কেজি
মুগ ডাল – ২ কাপ
মসুর ডাল – ১ কাপ
আদাবাটা – ১ টেবিল চামচ
আদা কুচি – ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা – ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি – ৪ টুকরো
ছোট এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৭-৮টি
তেজপাতা – ২টি
শুকনা মরিচের গুঁড়া – ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
তেল – ৪ টেবিল চামচ
ঘি – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – আধা কাপ
কাঁচা মরিচ ফালি – ১০-১২টি
ঝুরা মাংস – ২ কাপ
বেরেস্তা – ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
মাংস-খিচুড়ি তৈরির প্রণালি:
প্রথমে মুগ ডাল হালকা ভেজে নিন। এরপর চাল ও ডাল একসঙ্গে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি বড় হাঁড়িতে তেল দিয়ে সব মসলা, আদা, রসুন, পেঁয়াজ কুচি, ঘি এবং লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এরপর ধুয়ে রাখা চাল-ডাল মিশিয়ে দিন।
এবার তাতে দিন প্রায় ৪ লিটার গরম পানি। ঢেকে দিন, মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। যখন দেখবেন চাল-ডাল প্রায় সেদ্ধ, পানি বেশ খানিকটা শুকিয়ে এসেছে, তখন মিশিয়ে দিন ঝুরা মাংস। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন আরেকটু। শেষে ওপরে দিন বেরেস্তা আর কাঁচা মরিচ। চাইলে ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন বাড়তি স্বাদের জন্য।
